Dünyanın ilk lokantanın öyküsü!

Dünyada ilk lokantanın ne zaman duyuru edildiğine dair iki iddia bulunuyor. Tarihi kayıtlarda geçen ilk lokanta 1766 yılında Fransa’da ortaya çıktığı belirtilir. Ancak National Geographic’in iddiasına göre ilk lokanta, 1280 tarihinde Çin’de yer alıyor ve Marco Polo tarafından aktarılıyor.

Yemek pişirme sanatının başlangıcı Mezopotamya’da görülüyor ve daha sonra Çin ile Anadolu mutfakları gibi kültürlere ufalıyor. Mutfak kültürleri birbirlerini etkilemeye devam ederek günümüz yemek pişirme sanatlarını oluşturuyor. Çin mutfağı, Japon ve Kore mutfak kültürünü tesirlerken, Mezopotamya, Anadolu ve Fransa mutfağını etkiliyor.

Lokantalar bugünkü konseptinden değişik olarak tamamen zenginlere hizmet veren mekanlar olarak ortaya çıkmıştı. Tarihi kaynaklara göre ilk lokanta kavramı 1700’lü yıllarda Fransa’da ortaya çıkıyor.

Boulanger sıhhate iyi geldiğini düşünerek çorbalarını lokanta konsepti ismi altına satmaya başladı. Ancak bu büyüme herkes tarafından kabul görmedi.

Fırıncılar loncası ve aşçılar loncası gibi tüm yemek grupları bu vaziyete karşı çıkarak uygun görmediklerini emin ettiler.

Boulanger ise işini legalleştirerek devam ettirdi ve bugün her yerde gördüğümüz lokantanın ilk esasını attı.

Ancak bazı kaynaklara göre ilk lokantanın Çin’de açıldığı söylenir. Marco Polo Çin’de bulunan lokantaların tıpkı bugün gibi o zaman da menülü ve garsonlu olduğunu söyler. Ancak başka kaynağa göre ise ilk lokantanın kurulmasını sağlayan birey olarak Mathurin Roze de Chantoiseau gösterilir.

Fakat Chantoiseau ile Boulanger’in birbirlerine karşı çıktığı da iddialar arasında bulunuyor. Chantoiseau yeniden 1766’da besleyici bir reçete ile Paris’te lokanta açar, ancak tarih kitaplarında Boulanger’a değinilir. Tıpkı Edison ile Tesla’da olduğu gibi.

Türkçe’de kullanılan restoran kelimeyi ise yerel ile aynı kökten kazanç. Türk yemeklerinde, Osmanlı yarıyılında günlük yaşamda ananesel yemek aşçıları, esnafı, kebapçıları ve köftecileri bulunurdu.

Türkiye’de öğrenilen ilk lokanta ise 188’de İstanbul’da Galata’da hizmet veren Viktorya’dır. Daha sonra ismi Abdullah Efendi olarak değiştirildi. Lokantada bir hayli yemek aynı anda satılır, bayanlara ayrı oturma yeri, devlet büyüklerini ağırlama yeri ve alkol satışı da bulunuyordu. Bugünkü ismi ise Hacı Abdullah olarak değiştirildi ve daha çok Osmanlı yemekleri yapılıyor.